Une enfance japonaise entre traditions et découvertes sucrées
Yuka nous explique que, traditionnellement, les Japonais n’avaient pas l’habitude de manger des desserts. Elle n’a pas connu les débuts de la sur-occidentalisation du Japon, mais appartient à la génération suivante, qui a grandi en pleine expansion économique.
Ces évolutions ont peu à peu fait évoluer les habitudes alimentaires, avec l’arrivée du goûter venu d’Occident :
« Je me souviens des publicités à la télévision pour le goûter, notamment celles de Bunmeido, le magasin qui fabriquait des “Castella”. »
Le Castella est justement l’un de ces gâteaux emblématiques : une spécialité japonaise très appréciée, simple et moelleuse, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, lorsqu’elle a été introduite à Nagasaki par des missionnaires portugais.
Les gâteaux d’anniversaire occidentaux au Japon
Pour désigner ces douceurs venues d’Occident — flans, pâtisseries, petits fours ou chocolat — les Japonais utilisent un mot qui signifie tout simplement « gâteaux occidentaux ».
Mais pour la petite Yuka, ces desserts faisaient déjà partie du quotidien :
« Je savais que j’avais de la chance d’avoir une mère qui avait vécu à Tokyo, dans une famille de chocolatiers. J’avais le plaisir de manger ses gâteaux et ses pains. Encore trop jeune, je ne pouvais pas comparer ma situation avec celle des autres, mais je sentais déjà que j’avais beaucoup de chance. »
Les gâteaux d’anniversaire des enfants japonais aujourd’hui
Aujourd’hui, les habitudes ont beaucoup évolué :
« Je suis très heureuse de voir les enfants japonais découvrir les gâteaux du monde. Ils fêtent désormais leurs anniversaires avec un gâteau, ce qui n’existait pas auparavant. Mais les Japonais ont su conserver leur préférence… »
Et cette préférence, c’est la fraise :
« Quand vous demandez aux Français quel est leur fruit ou leur gâteau préféré, vous obtenez des réponses très variées […] Tandis qu’au Japon, le fruit préféré est la fraise. Si l’on demande à un enfant japonais de dessiner un gâteau d’anniversaire, il représentera un gâteau génoise garni de crème fraîche et décoré de fraises. »
Sur ce gâteau est inscrit おたんじょうびおめでとう, qui signifie « Joyeux anniversaire ».
Ce type de gâteau, à base de génoise, de crème et de fraises, est d’ailleurs devenu emblématique au Japon : on le connaît sous le nom de fraisier japonais, aujourd’hui largement considéré comme le gâteau d’anniversaire le plus populaire dans le pays.
Recette du fraisier japonais (pour 8 personnes)
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 60 g de beurre doux fondu
Pour le sirop
- 100 g de sucre
- 40 ml d’eau
Pour la chantilly
- 400 ml de crème liquide entière
- 55 g de sucre glace
- Fraises (environ 2 barquettes)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
Pour le sirop
- Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Laissez ensuite refroidir.
Pour la génoise
- Au bain-marie, battez les œufs entiers avec le sucre ajouté progressivement jusqu’à obtenir un mélange épais.
- Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Ajoutez le beurre fondu tiède, puis mélangez.
- Versez dans un moule beurré et enfournez environ 20 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la chantilly
- Placez un saladier sur un lit de glaçons.
- Versez la crème et le sucre glace.
- Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Montage du gâteau
- Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur.
- Imbibez chaque disque avec le sirop.
- Sur le premier disque :
- étalez une couche de chantilly
- ajoutez des rondelles de fraises
- recouvrez d’une seconde couche de chantilly
- Déposez le second disque de génoise.
- Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly.
- Décorez avec des fraises entières.
Un gâteau plein de douceur pour un bel anniversaire
Ce gâteau tout en douceur illustre parfaitement l’esprit des anniversaires japonais : simple, soigné et toujours très attendu par les enfants.
Une jolie idée à adopter pour apporter une touche différente et pleine de délicatesse à vos goûters d’anniversaire.
